Tout ce que vous souhaitez savoir sur le café de spécialité brésilien et sur Derissa Coffee, coffee shop et torréfacteur au 40, rue Chapon, dans le Haut-Marais à Paris (3e).
Où boire un café de spécialité brésilien dans le Marais à Paris ?
Derissa Coffee vous accueille au 40, rue Chapon, 75003 Paris, dans le Haut-Marais. Notre coffee shop fait découvrir la diversité des cafés de spécialité du Brésil, notamment à travers une sélection de micro-lots et de nano-lots. Venez déguster un espresso, découvrir un café filtre ou demander conseil à notre équipe. Vous pouvez profiter de votre pause sur place ou emporter votre boisson.
Quels sont les horaires de Derissa Coffee et comment venir ?
Derissa Coffee se trouve au 40, rue Chapon, 75003 Paris, à proximité des stations de métro Rambuteau et Arts et Métiers. Nos horaires habituels indiqués sont du lundi au vendredi, de 8 h 30 à 16 h 30, et le samedi et dimanche, de 9 h à 18 h. Ils peuvent varier les jours fériés ou à l’occasion d’événements. Pour préparer votre visite, vous pouvez nous joindre au +33 7 68 66 78 04.
Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Un café de spécialité se distingue par la qualité de ses grains et de son profil sensoriel, évalués avec soin, ainsi que par l’attention portée à sa production, à sa torréfaction et à sa préparation. Son origine et, lorsque l’information est disponible, son producteur ou son lot peuvent être retracés. C’est une façon de découvrir le café dans toute sa diversité, plutôt que de rechercher seulement une boisson très corsée. « De spécialité » ne signifie pas automatiquement biologique ou équitable : ce sont des caractéristiques à vérifier séparément.
Que signifie la troisième vague du café ?
La troisième vague du café est un mouvement qui invite à considérer le café comme un produit dont l’origine, les personnes qui le cultivent et les méthodes de préparation comptent autant que la tasse finale. Elle met notamment en valeur la traçabilité, le travail des producteurs, la fraîcheur de la torréfaction et la diversité des goûts. Ce n’est ni un label ni une certification. Chez Derissa, cette approche prend vie à travers la découverte des terroirs et des cafés brésiliens.
Quel goût a le café brésilien de spécialité ?
Le café brésilien n’a pas un goût unique. Selon la région, la variété, le traitement après récolte, la torréfaction et la préparation, il peut évoquer le chocolat, les fruits à coque ou le caramel, mais aussi des fruits et des fleurs. Les notes aromatiques décrivent des sensations perçues : elles ne signifient pas nécessairement que ces ingrédients ont été ajoutés. Chez Derissa, demandez le profil du café du moment pour choisir une tasse qui vous ressemble.
D’où viennent les cafés brésiliens proposés par Derissa ?
Nous sélectionnons des cafés auprès de producteurs de différentes régions du Brésil. Chaque lot raconte une histoire différente : celle d’un terroir, d’une récolte et d’un savoir-faire. Pour connaître l’origine précise d’un café, demandez à notre équipe les informations disponibles sur le producteur, la région et le traitement du lot servi ou vendu ce jour-là. Notre sélection évolue au fil des récoltes et des disponibilités.
Qu’est-ce qu’un micro-lot ou un nano-lot de café ?
Un micro-lot est un petit lot de café sélectionné séparément pour ses caractéristiques ou son origine ; un nano-lot désigne généralement un lot encore plus restreint. Ces termes n’ont pas partout un seuil de poids universel et ne garantissent pas, à eux seuls, une qualité supérieure. Ils permettent souvent de mieux distinguer une parcelle, un producteur ou un traitement. Chez Derissa, ils sont une invitation à découvrir la diversité des cafés brésiliens, lot par lot.
Café naturel, lavé ou fermentation anaérobie : quelle différence ?
Ces termes décrivent des traitements après la récolte. Dans un café naturel, les fruits sèchent entiers autour des grains. Dans un café lavé, la pulpe et le mucilage sont retirés avant le séchage. Une fermentation anaérobie se déroule dans un environnement à faible disponibilité en oxygène, selon un protocole défini par le producteur. Ces choix peuvent influencer le goût, mais aucun ne garantit à lui seul un profil précis. Interrogez-nous sur le traitement du lot que vous dégustez.
Pourquoi certains cafés de spécialité sont-ils acidulés ?
L’acidité peut apporter une sensation vive et agréable, qui rappelle par exemple certains fruits. Elle varie selon le café, sa torréfaction et son extraction. Elle ne doit pas être confondue systématiquement avec un café trop acide ou mal préparé. Si vous préférez une tasse ronde, douce ou chocolatée, dites-le à notre équipe : nous pourrons vous orienter vers un profil et une préparation adaptés à vos goûts.
Pourquoi la torréfaction change-t-elle le goût du café ?
La torréfaction transforme les grains verts et développe leurs arômes. Selon la manière dont elle est conduite, elle peut mettre en avant différentes sensations, de la vivacité aux notes plus gourmandes et grillées. Une torréfaction très foncée n’est pas forcément meilleure, et une torréfaction claire ne convient pas uniquement au café filtre. Nous torréfions nos cafés à Paris : demandez-nous le profil de torréfaction du café que vous choisissez.
Quelle est la différence entre un espresso et un café filtre ou V60 ?
L’espresso est extrait sous pression en peu de temps : il donne une boisson courte et concentrée. Le café filtre, par exemple préparé avec un V60, laisse passer l’eau à travers le café moulu et un filtre ; il donne généralement une tasse plus longue, moins concentrée et propice à la découverte des arômes. Aucun des deux n’est « meilleur » dans l’absolu. Si vous aimez une tasse intense, essayez l’espresso ; si vous aimez prendre le temps de distinguer les saveurs, essayez le filtre.
Quelle différence entre cappuccino, latte et flat white ?
Ces trois boissons associent espresso et lait, mais elles diffèrent généralement par leur taille, leur proportion de lait et leur texture. Le latte est souvent plus grand et plus lacté ; le cappuccino se distingue par une mousse plus présente ; le flat white est généralement plus petit qu’un latte, avec une micro-mousse fine et un goût de café plus perceptible. Les recettes varient d’un coffee shop à l’autre : demandez-nous celle qui correspond le mieux à vos envies.
Quel café choisir si je n’aime pas les boissons amères ?
Commencez par décrire ce que vous aimez : une boisson douce et lactée, une tasse ronde aux notes gourmandes ou un café plus léger. Un latte, un cappuccino ou un café filtre au profil doux peut être un bon point de départ, selon les cafés disponibles. L’amertume dépend du grain, de la torréfaction et de la préparation ; le sucre n’est pas la seule façon de l’équilibrer. Chez Derissa, nous serons heureux de vous guider, même si vous découvrez le café de spécialité.
Quelle différence entre cold brew et café glacé ?
Le cold brew est préparé par infusion du café dans de l’eau froide ou à température ambiante pendant plusieurs heures, puis filtré et servi frais. Un café glacé peut, lui, être préparé à chaud puis versé sur des glaçons ; c’est notamment le cas d’un iced americano à base d’espresso. Leurs saveurs et leur concentration varient selon la recette. Demandez à notre équipe quelles boissons froides sont disponibles lors de votre visite.
Peut-on commander un café au lait végétal chez Derissa ?
Des alternatives végétales au lait sont proposées selon les disponibilités. Elles peuvent accompagner certaines boissons à base d’espresso et apporter des textures ou des saveurs différentes. Demandez à notre équipe quelles alternatives sont disponibles et, si vous avez une allergie, vérifiez leur composition ainsi que les risques de contact croisé avant de commander.
Le matcha latte contient-il de la caféine ?
Oui. Le matcha est une poudre de thé vert et contient naturellement de la caféine, même si la quantité dans une tasse dépend notamment de la dose utilisée. Un matcha latte associe généralement matcha et lait ou boisson végétale : il ne contient pas de café, sauf si la recette en ajoute. Le matcha est une alternative au goût du café, mais pas nécessairement une alternative sans caféine. Demandez-nous les boissons au matcha et les options disponibles au moment de votre visite.
Qu’est-ce que le pão de queijo brésilien et avec quel café le déguster ?
Le pão de queijo est une petite spécialité brésilienne au fromage, à la texture moelleuse à l’intérieur. Il est traditionnellement préparé avec de la fécule de manioc, du fromage, du lait et des œufs, mais les recettes varient. Il accompagne aussi bien un espresso qu’un café filtre. Nous en proposons selon les disponibilités : demandez à l’équipe la composition de notre recette et les risques de contact croisé si vous avez une allergie ou devez éviter le gluten.
Quelles gourmandises et options alimentaires trouver chez Derissa ?
Pour accompagner votre café, découvrez les gourmandises disponibles au comptoir, sucrées ou salées selon le jour. Notre sélection peut évoluer, tout comme les alternatives végétales proposées pour les boissons. Si vous recherchez une option végétalienne ou sans gluten, ou si vous avez une allergie, demandez-nous la composition exacte et les informations sur les contacts croisés : nous vous aiderons à choisir parmi les produits disponibles.
Peut-on acheter du café brésilien en grains chez Derissa pour le préparer à la maison ?
Oui. Nous proposons une sélection de cafés brésiliens torréfiés en grains, selon les arrivages. Pour choisir, indiquez-nous votre méthode de préparation — machine espresso, cafetière filtre, V60 ou presse française — et les saveurs que vous appréciez. Nous pourrons vous aider à trouver un profil adapté et vous conseiller sur la mouture. Conservez ensuite le café dans son emballage bien fermé, à l’abri de la chaleur, de l’air et de l’humidité.
Derissa propose-t-il du café vert brésilien aux professionnels ?
Oui. En plus de notre coffee shop, nous travaillons avec des cafés verts brésiliens destinés notamment aux torréfacteurs et aux professionnels. Notre sélection comprend différents profils, origines et traitements, selon les récoltes et les lots disponibles. Vous recherchez un café pour votre torréfaction, votre carte ou votre projet ? Contactez notre équipe ou passez nous rencontrer au 40, rue Chapon pour échanger sur vos besoins et les possibilités de dégustation.
